古法蒸茄子

原料

茄子: 2根, 瘦肉: 164克, 香菇: 5朵, 紅棗: 10粒, 姜: 2片, 蚝油: (3湯匙), 油: (1湯匙), 白糖: (1/3湯匙), 雞粉: (1湯匙), 鹽: 1/3湯匙), 醬油(1湯匙): , 油(1湯匙):

步驟

1茄子做法

3茄子很難蒸熟,因此切條後先放入沸水中燙一下,一來可以去除茄子的澀味,二來可縮短蒸製茄子的時間

5茄子疊成梯形後,要用雙手輕輕壓幾下,儘量將它壓得緊實些,以防清蒸時茄子條掉下來

7由於茄子條疊加一起較為厚身,蒸製時間要長一點,以便將茄子蒸得軟爛入味,這樣才會更美味

9先給茄子蓋上一層保鮮膜,再放入鍋內清蒸,可防止盤中有太多水蒸氣,會沖淡醬汁的味道

11材料做法

13瘦肉洗凈切成細絲;干香菇用清水泡發,去蒂擠干水,切成細絲;紅棗也用清水泡發,去核切成細絲;姜去皮切成細絲

15將瘦肉、香菇、紅棗和薑絲置入碗內,加入1湯匙油、3湯匙蚝油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻,做成古方醬料

17茄子去頭尾洗凈,切成5厘米長的細條,放入沸水中汆燙1分鐘,撈起瀝干水

19取一深盤,以鋪一層茄子條,舀入一層古方醬料的方法,將茄子條疊加成梯型

21將茄子條用雙手輕輕壓緊,淋上1湯匙油,蓋上一層保鮮膜

23燒開鍋內的水,放入茄子以大火隔水清蒸35分鐘,即可出鍋


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