菠菜: 1把， 玫瑰腐乳: 1塊（加進些湯汁）， 粉絲: 1把， 蝦皮: 1小撮， 薑絲: 1小撮， 香油: ， 雞精: 適量
1菠菜整棵洗凈，去掉紅色的根（如不怕麻煩，可以用小刀輕輕只颳去根表面的浮土和細須，因為這個紅根還是挺甜的）
2粉絲用涼水泡10分鐘
3水燒開後，倒入菠菜焯半分鐘關火，用餘溫再焯半分鐘，快速撈出，用筷子撥散降溫（也可以隔冷水，我是不喜歡拿冷水直接沖的），以保持顏色碧綠
4把水重燒開，倒入泡發的粉絲焯1分鐘至透明，撈出撥散待涼
5所有調料攪拌均勻後，將菠菜、粉絲、蝦皮倒入，拌勻即可
1、涼拌菠菜最好買新上市的小棵品種。 2、可用花生碎代替蝦皮。 3、為了讓味道更柔和，可以加丁點兒的糖來調和一下。