原料

紅心番薯: 100g， 紫薯: 100g， 芋頭: 100g， 太港牌木薯澱粉: 180g左右， 細砂糖: 60g， 生粉/玉米澱粉: 30g

步驟

1番薯削完皮切塊，大概100g的分量，加入20g的砂糖，然後放在沸水上蒸20-30分鐘；

2用筷子很容易戳穿的時候就代表蒸熟了，這樣就Ok了可以把番薯拿出來，趁熱用勺子把它壓成薯泥，注意要壓的很「泥」

3量出40g的木薯澱粉，往裡面加入10g的生粉，然後倒入40g的沸水（注意這個必須要視番薯的乾濕程度來定，如果番薯很濕，那就別加太多水，一般芋頭都會比較干，這樣做芋頭的時候就要多加點水），然後用筷子稍微攪拌幾下；

4然後把薯泥倒進燙好的薯粉糊，用手開始揉，使兩者混合，這時候會很粘手，一邊揉一邊加入另外的20g木薯粉，直至揉成了一團不粘手的麵糰；

5用手把麵糰掰開如果橫截面像饅頭掰開的樣子就代表OK了。

6然後開始把麵糰在揉面的矽膠墊/乾淨的桌面，揉成長條，在用刮板/小刀切成小顆，做出自己喜歡的形狀，在表面撒上生粉以防它們黏合在一起。

7芋頭和紫薯如法炮製即可，注意做好的芋圓要放冰箱冷凍室保存（結冰那格）。吃的時候拿出來，下沸水中煮，浮起後大概1分鐘就好了。然後隨意搭配糖水吃吧。

小技巧

1）紫薯、紅薯、芋頭要買那種很粉的，就是不能「生水」，這樣蒸熟了以後搗成泥狀可以省時省力很多，不能是那種很多須的（太老），不然做完那些芋圓像長毛了一樣； 2）木薯澱粉我用過泰國的那個鱷魚木薯粉（幾乎是大家熱捧的芋圓粉，超市很少見到有賣，某寶有或者烘焙原料店也會有）還有太港木薯澱粉（這個是一位朋友推薦使用的，比鱷魚稍貴，鱷魚幾塊錢一大袋，這個幾塊錢一小包這樣，吉之島有賣）； 3）糖嘛，可以要也可以不要，但是本人比較喜歡甜食，所以在做芋圓的時候會加糖，有糖粉最好，沒有的話就用細一點的砂糖，太粗的話蒸完揉完芋圓還是固體，影響口感； 4）芋頭一般比較干，要多加點水和木薯粉才會Q彈哦。