原料

小排（儘量挑選肥瘦相間）: 2根， 冰糖: 6塊（大小適中）， 生薑: 兩片， 蔥: 三段， 白醋: 5勺（家用白搪瓷勺）， 生抽: 一勺， 醬油: 半勺， 鹽: 三分之一勺， 雞精: 半勺

步驟

1把小排切成兩寸長短，泡洗幾遍，把血水洗凈，可以適當給小排加以按摩，這樣肉質會鬆軟一些。（我用的是淘米水洗排骨呢）

2泡完的小排涼水下鍋，至水燒開後一分鐘即可撈出瀝干。

3熱鍋後放入油，然後放入冰糖，把冰糖炒化至亮黃色就好，炒時間久了冰糖會變苦、變黑。

4重點來啦！冰糖炒好後把焯過水瀝乾的小排放入油鍋，讓小排均勻沾上糖色，炒兩分鐘後，加入熱水，漫過小排即可，這時候放入生薑，大蔥，放入料酒、白醋、醬油、生抽、雞精蓋上鍋蓋轉中小火燜二十分鐘。

5二十分鐘後，待湯汁還有三分之一時放入鹽，撈出蔥姜。再次蓋上鍋蓋等待繼續收汁，直到完全收汁變黏糊就大功告成啦。

小技巧

1、新手的話，冰糖可以提前拍成小粒，這樣炒糖色時便於掌握哈～ 2、排骨的挑選上，一定要選肋排，可以多挑幾塊肥瘦相間的，這樣吃起來口感豐富，一點肥膩也沒有。 3、這個方子做出來的排骨醬香味十足、外焦里嫩，酸甜可口、鹹味適中，老婆嘗了嘗，覺得簡直可以跟西湖春天媲美！ 4、我加了一些秋葵，促消化，解油膩！