餃子皮用料: , 普通麵粉: 450g, 菠菜汁: 212g, 鹽: 2g, 餡用料: , 豬肉餡(肥瘦比例3:7): 400g, 大蔥白: 3根, 姜: 5片, 胡椒粉: , 味極鮮醬油: , 鹽: , 香油: , 煎餃子時的用料: , 油: , 澱粉: , 水:
1把菠菜洗凈,炸成汁備用。(我用漏勺過濾了)
2把麵粉、鹽、菠菜汁放入麵包桶,用筷子拌成絮狀醒15分鐘,開和面檔和面20分鐘,取出醒發30分鐘。(這步忘記拍了)
3我是直接用壓面機壓的餃子皮,直徑7cm,所以是小煎餃,呵呵!大概可以壓100到110個。
4下面來剁肉餡,比例根據自己喜歡3:7或4:6都可以。我不喜歡吃肥肉,所以把肥瘦分開剁,先把肥肉剁得很碎成醬,再放到基本剁好的瘦肉里繼續剁,這樣就完全吃不出肥肉味了,而餡又有油份。
5把蔥白切成1cm左右大小的塊,不要太碎,姜根據自己喜歡切薑末,我基本上切成泥了。先把肉泥按同一方向絞拌,分三次加入水繼續絞拌,直到肉泥上勁。然後加入蔥花、薑末、胡椒粉、味極鮮、鹽絞拌均勻。最後放入香油。
6開始包羅,這個翠翠的顏色是不是很漂亮,這種小餃子不適合扇子包法,我這個包法是向我LG學的,呵呵!他是半個北方人。
7開始煎,把餃子放入平底鍋,根據餃子量放油。用中小火煎成金黃色,然後調個汁,澱粉加水比例1:10,倒入鍋內,汁的量大概是剛好高出餃子底,大火燒開,中小火收汁。然後再放一勺油把外皮煎脆即可出鍋。