原料

餃子皮用料: ， 普通麵粉: 450g， 菠菜汁: 212g， 鹽: 2g， 餡用料: ， 豬肉餡（肥瘦比例3：7）: 400g， 大蔥白: 3根， 姜: 5片， 胡椒粉: ， 味極鮮醬油: ， 鹽: ， 香油: ， 煎餃子時的用料: ， 油: ， 澱粉: ， 水:

步驟

1把菠菜洗凈，炸成汁備用。（我用漏勺過濾了）

2把麵粉、鹽、菠菜汁放入麵包桶，用筷子拌成絮狀醒15分鐘，開和面檔和面20分鐘，取出醒發30分鐘。（這步忘記拍了）

3我是直接用壓面機壓的餃子皮，直徑7cm，所以是小煎餃，呵呵！大概可以壓100到110個。

4下面來剁肉餡，比例根據自己喜歡3：7或4：6都可以。我不喜歡吃肥肉，所以把肥瘦分開剁，先把肥肉剁得很碎成醬，再放到基本剁好的瘦肉里繼續剁，這樣就完全吃不出肥肉味了，而餡又有油份。

5把蔥白切成1cm左右大小的塊，不要太碎，姜根據自己喜歡切薑末，我基本上切成泥了。先把肉泥按同一方向絞拌，分三次加入水繼續絞拌，直到肉泥上勁。然後加入蔥花、薑末、胡椒粉、味極鮮、鹽絞拌均勻。最後放入香油。

6開始包羅，這個翠翠的顏色是不是很漂亮，這種小餃子不適合扇子包法，我這個包法是向我LG學的，呵呵！他是半個北方人。

7開始煎，把餃子放入平底鍋，根據餃子量放油。用中小火煎成金黃色，然後調個汁，澱粉加水比例1：10，倒入鍋內，汁的量大概是剛好高出餃子底，大火燒開，中小火收汁。然後再放一勺油把外皮煎脆即可出鍋。