廣式百分之百純手工細膩純蓮蓉

原料

蓮子: 150克, 白糖: 100克, 花生油: 75克, 熱開水: 適量

步驟

1將蓮子用熱水泡二小時,為了要熱水泡,因為熱水泡才能使蓮子在煮過程中得到細膩,容易熟,這個程序得重要,如果用水泡煮起來一定沒有細膩柔軟,這是多年來得出結論

2將泡好蓮子去雜質,包含蓮子心都要掉,洗的過程都要熱水洗,不能冷水洗,再煮的都熱水煮熟,煮到蓮子開花了就熟,放到50度左右就可以開始過篩了 將鍋放入整理好蓮子放入鍋中,熱水滿過蓮子多點就行,煮到蓮開花就熟了,放到涼50度左右就可以開始過篩了

3剛開始拿一個大目篩,先目篩一次,也邊過篩邊用勺子圧碎,不要用料理機,直接用過篩就行,

4第二要拿一個500目篩,過篩二次,完 連水帶蓉一起,放入不粘鍋一起用中火翻炒到蓮蓉差不多要乾了,放入油和白糖一起翻炒,到蓮蓉不粘鍋,能拿到手上不粘手這樣就行,這樣做法,特別細膩潤滑,盛起在碗里,備用


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