原料

牛肉: 適量， 土豆: 1個（大的）， 胡蘿蔔: 1根（較大的）， 姜: 少量， 蔥: 2根， 料酒: 少量， 生抽: 少量， 老抽: 少量， 鹽: 少量， 柱侯醬: 1勺（小時候用的鐵勺）

步驟

1將牛肉洗凈，切顆粒狀，焯水，備用。 顆粒狀：1cm左右； 焯水：把姜切條狀，加入料酒，燒至大量血水泡沫湧出即可。 備用：取出牛肉即可。

2將土豆和胡蘿蔔切塊。 這個比較隨意，土豆塊不要太大。

3鍋內下油，下土豆和胡蘿蔔，翻炒。 油要蹦跳時開始翻炒，跳得越厲害，翻炒頻率越高。至大部分土豆變「透明」（有這趨勢）。

4下牛肉，翻炒一會兒（肉快熟，表面均勻變色），下生抽、老抽、鹽、柱侯醬，翻炒至食材上色，圍一層薄薄的水，燒一會兒，下蔥，翻炒（15秒左右），出鍋，完工。 【用量】小口瓶裝的生抽在鍋內轉兩三圈（中心向外輻射），老抽稍微下一點，鹽均勻灑一點（下土豆和胡蘿蔔需要的量即可），柱侯醬一鐵勺子（沒有的話，可加少量糖，生抽、老抽、鹽也多一丟丟）。 圍水，主要想幫助調味料均勻擴散，亦可將火調小，多翻一翻。

小技巧

說是簡約版，實際寫了好多字。其實就是有一定的炒菜經驗，憑著感覺去做，輕鬆隨意即可。就是比完整的做法，省點事，偷工減料哈。 【溫馨提示】 1.牛肉：沒下粉也是軟的，屢試不爽。買的瘦多肥少的「flat iron steak」（恕我英語差，無法解釋屬於牛的哪個部分）。 2.主線思路：牛肉焯水，炒土豆、胡蘿蔔，炒牛肉、土豆、胡蘿蔔，下各種調味料，出鍋。 3.用火：一直用的最大檔，主要是比較快。我用的是電爐，明火灶台根據需要調，儘量用大些的。