原料

高筋麵粉（湯種）: 20g， 涼水（湯種）: 75g， 高筋麵粉（麵糰）: 235g， 低筋麵粉（麵糰）: 35g， 奶粉（麵糰）: 30g， 細砂糖（麵糰）: 40g， 鹽（麵糰）: 1/2 teaspoon， 酵母（麵糰）: 5g， 全蛋液（麵糰）: 30g， 牛奶（麵糰）: 85g， 無鹽黃油（麵糰）: 22g， 無鹽黃油（奶酥餡）: 40g， 酥油（奶酥餡）: 30g， 糖粉（奶酥餡）: 25g， 鹽（奶酥餡）: 1/8 teaspoon， 全蛋液（奶酥餡）: 30g， 玉米粉（奶酥餡）: 1+1/2 teaspoon， 奶粉（奶酥餡）: 85g

步驟

1將製作湯種用的高筋麵粉和涼水放入小鍋中，用中火熬成稍粘稠的糊狀，期間需不停的攪拌，然後熄火放涼待用；

2將5g酵母加入到溫熱的牛奶（30℃左右）中稍攪拌，靜置10分鐘；

3將麵糰中除黃油外的所有材料混合，加入酵母水，揉和成比較光滑的麵糰；

4此時黃油切小塊，也分次揉入麵糰，然後反覆揉約10-15分鐘左右至麵糰能拉出不均勻薄膜；

5將麵糰放入密封的容器中，放入冰箱冷藏發酵至1.5-2倍大（約兩小時左右）；

6麵糰發酵好從冰箱取出後，稍回溫5-10分鐘；

7將麵糰排氣，揉圓，分為9個等份（約62g/個）,蓋上保鮮膜再次發酵15分鐘；

8此時可以開始準備奶黃餡，將黃油與酥油用打蛋器攪拌均勻；加入鹽，篩入糖粉，略打發；分3次加入全蛋液攪拌均勻；最後將玉米粉和奶粉加入，用橡皮到拌勻即可；

9將麵糰再次排氣，壓成麵餅，包入奶黃餡，收口，放在烤盤上再次進行發酵（約50分鐘）；

10烤箱預熱至180℃，烤22-25分鐘。

小技巧

1. 所有材料要提前從冰箱取出回溫； 2. 因為個人不是很喜甜，糖的分量只是用到個人感覺剛好，如果覺得不夠甜，可將麵糰部分的用糖量增加5克； 3. 烤制最後3分鐘時，可在麵包表面刷上蛋黃液，增加麵包光澤。