簡介
第一次嘗試做五仁月餅，不用炒餡，把材料混合好就可以做了，簡單方便，放上好吃的堅果，一口咬下去，滿口的堅果香味，唇齒留香。此配方做50克15個
原料
轉化糖漿90克, 中筋麵粉120克, 花生油30克, 奶粉6克, 梘水2.5克, 核桃仁43克, 葵花籽仁43克, 燕麥片43克, 花生43克, 松子仁43克, 冬瓜糖38克, 蔓越莓20克, 白砂糖70克, 玉米油28克, 熟糯米粉95克, 涼白開73克
步驟
1 分別稱出轉化糖漿，梘水，玉米油，倒入乾淨的碗里，混合均勻
2 加入過篩好的中粉和奶粉
3 戴上一次性手套把麵糰抓成團
4 麵糰裝入保鮮袋，室溫下靜置2小時左右
5 把核桃仁，葵花籽仁，松子仁，燕麥片分別用烤箱150度烘烤5分鐘，花生烤7分鐘，顆粒大的可以切碎一點，冬瓜糖切顆粒，蔓越莓切細條，所有五仁餡材料放入盆里（可以放剛才和面的盆里）
6 戴上一次性手套把五仁餡材料混合均勻，抓成一個大的餡料團，蓋上保鮮膜靜止30分鐘
7 把五仁餡料按照35克一個分成15個
8 把月餅皮按照每個15克分成15個
9 戴上一次性手套，取其中一個麵糰用2個掌心的摩擦力按扁，放上五仁餡
10 手心合起來，用虎口把麵糰慢慢收圓，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，儘量推的均勻一點
11 把月餅球放入50克模具里，可以按壓一下模具邊緣，讓花型更立體
12 月餅模具倒扣在烤盤上，向下按壓，輕輕提起模具（我用金盤烤也墊一層油紙，方便清洗）
13 所有月餅全部做好以後用噴水壺噴一點點水，靜置10分鐘，同時預熱烤箱180度
14 180度烤6分鐘定型取出
15 在定型好的月餅上刷一層薄薄的蛋液，不要刷太多，儘量用毛刷來刷，烤箱180度烤13-15分鐘。上色後及時加蓋錫紙
16 烤熟出爐後晾涼，等待回油
17 這個五仁月餅口味很清爽，不像外面做的那種油膩
18 樸實無華的內陷，口感確實一級棒
小技巧
1.五仁餡對堅果的要求不高，如果家裡有一些堅果可以隨意搭配五種，實在不夠的，可以其中一種材料代替另外一種，分量不要減 2.我習慣性先做月餅皮材料，再做餡料，感覺時間比較自由 3.建議戴一次性手套，可以防沾，如果帶上手套還沾的話，麵糰蓋上保鮮膜再靜置半小時 4.每個人的烤箱溫度不同，根據自己的烤箱調節溫度和時間 5.刷蛋液建議用軟毛刷，刷頭沾一點蛋液在碗壁上刮一下再刷
