原料

大頭菜500g, 豬肉300g, 麵粉500g, 油適量, 鹽適量, 花椒粉適量, 醬油適量, 味精適量, 料酒適量, 蔥適量, 姜適量

步驟

1 麵糰發好後加入面鹼和小蘇打水調製沒有酸味，再加入乾麵粉揉成光滑的麵糰，放一旁餳發

2 豬肉剁成肉泥，蔥姜切末

3 將所有調料放入容器內（除油外）拌勻

4 再放入油拌勻

5 大頭菜切碎，撒少許鹽，擠干水分

6 將大頭菜放入肉餡內

7 將麵糰揉成長條狀

8 揪成劑子

9 按扁，用擀麵杖擀成麵皮

10 取一麵皮，放入適量餡

11 從一端捏起

12 轉圈捏，捏成包子

13 鍋中坐水，擺入包子，中間留有空隙

14 蓋蓋，蒸15至20分鐘即可出鍋

小技巧

拌餡時要始終順一個方向攪拌