原料

雞心1/3磅, 紅黃小彩椒約5-6隻, 蒜苗約100克, 洋蔥1/4個, 老乾媽豆豉辣醬2大匙, 姜3-5片, 蒜頭2-3粒, 鹽適量, 生抽適量, 胡椒粉適量, 糖適量, 姜粉適量, 高度酒適量, 花椒適量

步驟

1 將辣椒洋蔥切成絲、蒜苗切成段、將雞心切開四瓣，洗掉血水，放在一碗，放鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、高度酒1小匙手抓腌；

2 把抓腌過的雞心焯水後沖凈；

3 鍋置爐上，倒入老乾媽豆豉辣椒醬、一撮花椒，用勺子攪拌，慢火逼出味；

4 再放姜蒜，升大火，爆香；

5 倒入雞心，大火爆炒片刻；

6 再倒入蒜苗、辣椒和洋蔥，快速兜幾下；

7 在鍋邊轉著圈淋入李錦記生抽2小匙、高度酒1小匙，鹽1/4小匙，灑幾下胡椒粉，兜勻即可上鍋。

小技巧

Tips：

一、對付冰凍雞心雞肝之類東東，最好用高度酒腌，加薑汁或姜粉抓腌過，並且焯過水；

二、炒此類的配料最好是蒜芯、蒜苗、大蒜、辣椒、洋蔥等，這類東西炒起來較香和辣，能掩蓋腥騷味；

三、在炒制過程中，加少許生抽，並讓生抽直接與鍋接觸，會產生一種香氣，有鍋氣的感覺。