原料

四季豆300克, 青椒200克, 芽菜30克, 豬肉末100克, 鹽3克, 糖2克, 老抽10ML, 澱粉5克, 料酒10ML, 薑片適量

步驟

1 各種材料都洗凈，四季豆去掉筋後與青椒切成筒狀，豬肉末里加入老抽、澱粉、料酒拌勻腌30分鐘

2 油熱後，先把四季豆倒入，炒熟（四季豆一定得炒熟哈），如果覺得中途四季豆過干，可以適量加少許清水，炒熟後撈出備用

3 再倒少許油，爆香薑片後倒入豬肉末炒勻

4 倒入芽菜末，與豬肉末一同炒勻

5 放入青椒同炒，感覺青椒快熟時，加入四季豆，調入鹽，糖炒勻即可出鍋。

小技巧

四季豆的功效： 扁豆富含蛋白質和多種胺基酸，經常食用能健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。祖國醫學認為：扁豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。 適合人群： 一般人都可食用。婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎等腸胃不適者更適合食用。 適用量：每次50～70克。 提示：烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數病人在2～4小時內即可恢復健康，為防止中毒發生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。 注意： 1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化； 2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒； 3、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。 食療作用 1、四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經； 2、化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品； 3、有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效； 4、主