鉗魚1條, 白醋適量, 蔥花適量, 糖適量, 蒜適量, 醬油適量, 豆豉適量, 鹽適量, 花生油適量
1 將鉗魚剖洗乾淨，從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
2 鉗魚放入瓷碟，放點生粉、一點鹽、米醋幾滴去腥揉勻，腌漬20分鐘。
3 豆豉沖洗下免過咸，切碎
4 把蒜頭磨細小蒜蓉，蒜味更濃
5 把碟里腌好的魚裡面腌水倒幹些，豆豉、蒜蓉、糖三樣拌勻，然後鋪魚身上，淋點花生油
6 放入蒸15分鐘，快好時候放點蔥花。
7 用小棠菜剪花形稍煮下，拿來做裝飾
8 最後澆上醬油即可。
豆豉加點砂糖拌會更香