原料

烏魚600克, 蛋清1個, 萵筍半根, 黃豆芽150克, 蔥、姜少許, 香菜2棵, 干紅辣椒適量, 香料少許, 郫縣豆瓣1湯匙, 香辣醬1湯匙, 料酒少許, 鹽少許, 雞精少許

步驟

1 將烏魚洗凈片魚片

2 將剔下來的魚骨和頭尾用油煎一下，倒入開水煮成魚湯

3 將片出的魚片加料酒、胡椒粉、鹽、雞精、蛋清、薑片、色拉油抓勻腌制

4 豆芽掐去根洗凈，萵筍洗凈切片

5 將豆芽和萵筍片焯熟，鋪在呆會要盛魚的容器底部

6 另起一鍋，略微多放些油，將香料和干紅辣椒放進鍋里，小火熬出香料油

7 將香料油用篩子過濾出

8 鍋里留一些香料油，將郫縣豆瓣和香辣醬放進鍋里小火煸炒香

9 將事先熬好的魚湯倒進鍋里，加適量鹽和雞精調味

10 等鍋開後，將魚片放入鍋中，小心的用筷子劃散

11 等魚片變色，就可以關火了，將魚盛出，再將事先炸香料油的辣椒切段放在上面

12 最後將之前熬的香料油再次燒熱，澆在魚上面就可以了，最後點綴上香菜段或者蔥段就大功告成了

小技巧

1、香料我放了香葉、八角、花椒、小茴香、山奈、草果

2、魚片入鍋後要小心劃散，不然會碎