秘制滷牛肉的做法

原料

牛腱子2條, 牛骨3-4塊, 花椒1小把, 香葉4片, 陳皮1小把, 白蔻8-9個, 草果2個, 丁香1小把, 小茴香1小把, 桂皮1塊, 大料3-4個, 小蔥4根, 姜1塊, 甜麵醬約100克, 鹽適量, 生抽適量, 老抽適量, 紹酒適量, 冰糖適量

步驟

1 將花椒在炒鍋內干焙一下

2 將牛腱子洗凈,用刀在各面深戳若干刀 取一盆,將牛腱子放入,將生薑片、蔥段放入,加焙過的花椒以及鹽、料酒,揉搓均勻後放入保鮮盒,腌48小時 將牛骨入涼水鍋,上火,焯水後取出用溫水洗凈浮沫

3 取大湯鍋,加水至3/4滿,上火,水開後,加入配料的調料包(調料包:香葉4片、大料3-4個,桂皮1塊,小茴香1小把、丁香1小把、草果2個、白蔻8-9個、陳皮1小把),

4 加入牛骨

5 加入所有的調料,大火燒開後,改小火燉4小時

6 將腌了48小時的牛腱子整條放入,大火燒開後,改微火燉30-40分鐘,熄火,將鍋置於陰涼處,放24小時 (24小時後)將鍋置於火上,大火燒開後,,改微火燉30-40分鐘,熄火,將鍋置於陰涼處,放24小時 (24小時後)將鍋置於火上,大火燒開後,,改微火燉30-40分鐘,熄火,將鍋置於陰涼處,放24小時 如此三次後,將牛腱子取出,待涼後,放入冰箱冷藏,隨吃隨取,切成薄片裝盤上桌!

小技巧

重點在於:

1、生腌的過程

2、甜麵醬(這是秘密武器)與冰糖(放白糖容易發酸)

3、6-8三個步驟,實際上是煮-腌-煮-腌-煮-腌的過程,在避免肉因過度燉煮而造成散爛的同時,又保證了極好的入味程度!

舉一反三:

1\滷牛肉時可順帶著鹵點雞蛋!

2\這個鹵還可以用來滷鴨肫,滷鴨翅……同樣要腌,只是腌的時間可根據食材的不同調整長短,如是滷鴨肫或鴨翅的話,腌8小時即可,並且6-8的步驟只需改成煮40分鐘,煮完了,放在滷汁中再浸泡8小時,即可.


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