大煮乾絲的做法

原料

豆腐乾(約, 300克)2塊, 開洋20克, 鮮蝦5隻, 蔥適量, 姜適量, 高湯300克, 鹽適量, 雞精適量, 料酒適量

步驟

1 將豆乾先片成薄片再改刀成細絲,浸入清水使其分開,然後潷去水,放入小煮鍋中,加少許鹽,用開水浸燙三次,除去豆腥味,然後過清水撈出瀝干水份備用。

2 開洋用溫水泡軟後加入料酒,隔水蒸透;鮮蝦去殼去蝦線,入開水鍋燙熟撈出備用;將姜切細絲。

3 往鍋內加入高湯,將開絲、開洋下鍋,大火燒開後加鹽、雞精調味,改小火煮15分鐘,起鍋前放入香蔥末。

4 將乾絲倒入碗中,撒上鮮蝦仁。

5 將薑絲入油鍋炸成金黃色放於乾絲上即成。


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