冬之戀——芙蓉青口貝的做法 0

原料

青口貝（海虹）15隻, 豬肉50克, 蝦仁50克, 雞蛋1隻, 枸杞子適量, 冬瓜適量, 莧菜適量, 糖適量, 醋適量, 蒸魚豉油適量, 料酒適量, 食用油適量, （自製）雞精適量

步驟

1 材料：青口貝（海虹）15隻、肥瘦相間的豬肉50克、蝦仁50克，雞蛋1隻、枸杞子幾顆。調料：食用油、鹽、自製雞精、蒸魚豉油、料酒適量，不用蔥姜保留貝肉的鮮美。 另外：胭脂冬瓜材料：冬瓜1塊、莧菜、糖、醋適量。

2 調料：食用油、鹽、自製雞精、蒸魚豉油、料酒適量，不用蔥姜保留貝肉的鮮美。

3 青口貝用刷子刷洗乾淨。

4 放入鍋中加沒過海虹量的熱水，開鍋貝殼開口即可，不要煮火大了，火大肉就瘦了。

5 撈出青口貝用小勺挖下貝肉、保留幾個大小一致的兩片貝殼相連的貝殼做容器用。貝肉剪去海草包、和內臟清洗乾淨。

6 清理乾淨的貝肉切成碎小的顆粒。

7 蝦仁用牙籤挑出蝦線。

8 貝肉、蝦肉、豬肉、胡蘿蔔碎\取一個雞蛋清以及所有調料順一個方向調拌均勻成芙蓉肉餡。

9 青口貝殼每隻兩片自然成心形，圍邊擺盤中。

10 取芙蓉肉餡釀入空殼裡，這樣的做出的外觀漂亮。

11 每片殼肉上再放上一顆枸杞子。

12 放入鍋中蓋蓋大火開鍋10分鐘虛蒸3分鐘。

13 脂冬瓜（提前做好的方法如下）材料：冬瓜一塊，莧菜、糖、醋適量。

14 切成菱形片。

15 下開水鍋淖水，迅速撈出入冰水過涼瀝水盛入乾淨容器。

16 莧菜開水煮過、加入醋、糖適量做成糖醋汁。

17 涼透的糖醋汁倒入冬瓜容器內。

18 腌制半小時後胭脂冬瓜就做好了，色彩亮麗，口感清爽，放入冰箱也可以隨吃隨取。

19 蒸好的青口貝，潷去汁水。

20 中間放幾片自製的胭脂冬瓜、既裝飾又可以食用營養更均衡。成品鮮香、造型美觀