新鮮明蝦250g, 茶葉適量, 姜適量, 蔥適量, 料酒適量, 鹽適量
1 取一小包鐵觀音放容器里
2 第一泡的水不要，用來洗茶，取第二泡的茶水備用
3 將蝦在後背上劃一刀，取出沙線
4 放入器皿中備用。
5 生薑切成絲，蔥切段
6 把茶湯用來泡已經收拾好的蝦
7 同時放入切好的薑絲和蔥段，少量鹽及料酒一起浸泡
8 泡的時間為一小時左右。
9 炒鍋上火，倒入少量油，低溫炸泡好的鐵觀音
10 待鐵觀音炸出茶香後，放入適量鹽進行翻炒，炒至茶葉吸收鹽味，撈出備用
11 鍋中重新放油，待加熱至七成熱時，放入浸泡好的蝦炸制
12 待蝦身紅透，撈出
13 然後將蝦再炸一遍，第二遍時間要短。主要是為了讓蝦更酥。
14 將炸好的蝦與炸好的鐵觀音一同放入鍋中翻炒半分鐘
15 最後下切好的蔥段炒出香味後出鍋裝盤完成。
茶香蝦製作小貼士：
１、茶葉入菜，切記要清淡，不可放入過多調味料，以免奪了茶的香氣。 ２、蝦在復炸時要注意時間，十幾秒即可，切不可過度炸。