原料

瘦肉適量, 青椒適量, 花椒適量, 姜適量, 蒜適量, 鹽適量, 生抽適量, 料酒適量, 雞精適量, 澱粉適量

步驟

1 瘦肉300克洗凈

2 少許姜與蒜，幾顆花椒，青椒切絲

3 瘦肉切絲

4 將切好的肉絲用1勺生抽與少許料酒、少許鹽，適量澱粉拌勻腌制5分鐘

5 鍋內下油燒到5成熟，下姜蒜花椒爆香

6 將肉絲下鍋迅速劃散至斷生（這一步可以將肉絲盛出，因為本人懶了，省了這一步）

7 將肉絲拔到一邊，下青椒絲

8 大火將肉絲與青椒絲炒勻

9 加適量鹽調味，入少許雞精關火即可

小技巧

此道菜雖說簡單易做，但是要炒得肉嫩椒脆，還是有點小竅門的，首先青椒要選擇青綠皮薄一些的，炒出來才沒有青草味道（我在市場上找那些老奶奶賣的自家種的，味道特好）；其次肉絲要提前用澱粉與料酒腌漬一下，炒出來才會嫩滑不老；加幾顆花椒，是為了去除肉的腥味，增香增鮮。