茄子三條, 薑末適量, 蔥末適量, 蒜末適量, 老抽少許, 生抽少許, 糖一匙, 醋適量, 紅泡椒兩個, 郫縣豆瓣醬醬一匙
1 茄子洗凈切塊（本來應該切魚鱗狀，但菇涼我的刀工實在不行，改切塊了），然後用鹽水浸泡十分鐘
2 紅泡椒切小段，郫縣豆瓣切碎，姜蒜切末末兒，蔥切花花兒~總之，切了它們~！
3 鍋熱油七成熟，把茄子扔下鍋中火炸軟~油溫不能太高，否則茄子炸糊了~~這一步手機拍照突然失靈，悲催沒照成。總之，炸得軟軟的，然後呈金黃色就可以了！
4 調醬汁，老抽半匙，生抽一匙，糖一匙，醋按自己口味放，愛吃酸的稍微多放點，不愛就少放點，但是必須得放。
5 鍋里留油少許（茄子本來就油），下花椒炸香，油完全熱後把紅泡椒段、豆瓣醬、五分之三的姜蔥蒜末放入炒香，翻炒到鍋里紅紅的就對了。
6 把茄子放入快速翻炒，火要大，翻炒要迅速~一邊翻炒一邊倒入醬汁。
7 把剩下的五分之二的姜蔥蒜末放進鍋翻炒數下，起鍋。
8 曬下今晚晚餐，松茸燉雞，回鍋肉，魚香茄子，蔥花兒跑蛋。
1.火候掌握很重要。。炸茄子要油溫不高不低，炒的時候要大火
2.糖醋醬汁要看個人口味而定
3.魚香味的東東，泡椒調味是少不了的