土菜，是湖南人對鄉土菜的俗稱，它用料簡單，搭配獨特，製作粗獷，味道家常，具有群眾基礎。眼下，長沙城裡的小餐館都喜歡打土菜館的招牌，而有的土菜經過包裝後，真還進入了大雅之堂，比如砂鍋長豆角等菜。偌大一個大砂鍋端上桌，僅砂鍋底部盛有一點素菜，猶如深潭中的一窪淺水，這就是砂鍋長豆角。這時，你心裡可能會嘀咕，為啥這麼大一口鍋只裝這麼一點菜，是廚師剋扣分量嗎？當你了解到這道菜的做法後，就不會感到奇怪了。大砂鍋燒熱，放入豬油，下拍松的整蒜瓣炒香，隨後下生長豆角煸炒至熟，調味後原鍋上桌，這下你知道什麼叫粗獷了吧！
1.大蒜拍下切成大塊，肉切成肉末 2.豆角用鹽水泡15-20分鐘，這樣可以把裡面多餘的水分放出來 3.現在是很關鍵的一步，焯豆角，熱水燒開加入少許鹽和幾滴醋、幾滴油，然後再放入豆角，大概20秒左右撈出（豆角顏色一變就可以了），然後迅速過涼水，就能讓豆角保持鮮綠的顏色。 4.因為家裡沒有能閒置的砂鍋，所以只好用炒鍋了。熱鍋放豬油，加入大蒜，慢火炒香加入肉末、少許泡椒，鹽~翻炒下加入豆角開大火[分次]加入酒(這裡大家操作要小心，因為酒的酒精濃度很高，鍋內會起火，操作注意安全)快速翻炒~等豆角熟了就可以大火收汁，調味(根據個人口味放醋或者放糖)出鍋了。裝