原料

紅辣椒400克, 朝天椒100克, 大蒜100克, 白糖10克, 食鹽30克, 高度白酒10毫升

步驟

1 原料。

2 尖椒洗凈晾乾水分。

3 晾乾水分的尖椒，切去蒂，案板上切成黃豆大小顆粒。（案板和菜刀要保持無油無水）

4 切好的尖椒放在無油無水乾淨的盆中。

5 大蒜剝去蒜皮，用刀拍一下，切碎。

6 切好的大蒜和尖椒一起放入大盤中，加入白糖、食鹽，高度白酒。

7 帶上一次性手套，把所有原料攪拌均。

8 將拌勻的剁椒放入一個消過毒的乾淨密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。