原料

鮮鴨腸350g, 韭黃250g, 新鮮辣椒80g, 泡辣椒50g, 蒜20g, 老薑20g, 菜油150g, 豆瓣一小湯勺, 鹽少許, 料酒少許

步驟

1 主料附圖：鮮鴨腸 必須是市場上賣鴨子那裡的新鮮鴨腸，鴨腸要用少許鹽來搓洗才能去腥味；

2 料附圖：新鮮韭黃、新鮮辣椒、泡海椒、老薑、蒜等；

3 倒入菜油150g（鴨腸比較吃油，菜油多多益善），待鍋里開始冒大量青煙後，就可以把鴨腸倒進鍋里爆炒了；

4 爆炒1分鐘後放入料酒、豆瓣、泡海椒、老薑、蒜繼續爆炒……

5 又爆炒一分鐘後，放入新鮮海椒；

6 15秒後放入韭黃；

7 炒勻，放味精、雞精，起鍋；

8 一盤可口的下飯菜就完成了。 特色：辣脆可口、開胃下飯