原料

粘米粉80克, 澄粉18克, 生粉2克, 香菇適量, 蝦仁適量, 青菜適量, 鹽適量, 蛋清適量, 胡椒粉適量, 生抽適量, 蚝油適量, 姜蒜適量, 香油適量

步驟

1 原料圖

2 將蝦仁、香菇、青菜摘洗乾淨，切成小粒狀

3 另將粘米粉、澄粉，生粉過篩，加適量的水調成米漿放置一小時

4 將三種內陷放到一個小碗里，加蛋清，鹽、胡椒拌勻備用

5 鍋里水燒開後放一隔板在鍋上

6 米漿攪勻後倒入盤中，鋪勻後放鍋里蒸上幾分鐘

7 蒸至看著呈透明狀就說明蒸好了

8 輕輕將粉皮取出

9 然後將拌好的內陷放適量於粉皮上，輕輕捲起

10 切成幾斷後，擺入盤中，再放入蒸鍋里蒸上8-10分鐘

11 姜蒜切成細末後，放鍋里用油煸香後盛出，加生抽、蚝油白糖拌勻即成醬汁

12 腸粉蒸好後，將醬汁澆在上面即可

小技巧

這次做的腸粉我總結了如下經驗，在調米漿時水量有點少，調出來的米漿有點稠，導致在放盤子裡時米漿太少不容易把米漿攤勻，放多了，粉皮又太厚，做出的成品不是我看到的腸粉樣子，皮太厚了，嘴裡感覺不滑，有點Q,但是味道還是可以的，最後我認為米漿應該更稀一點好

另外，裝米漿的盤子選擇很重要，選擇不好會導致米漿粘在盤子裡，粉皮揭不下來，我用的是積分兌換的披薩盤，很好用，一點都不粘，如果實在沒有，在盤子裡刷層油也可