廣式棗泥豆沙月餅的做法

原料

普通麵粉100克, 脫脂奶粉7克, 轉化糖漿75克, 玉米油25克, 梘水2克, 自製棗泥紅豆沙適量

步驟

1 準備好需用的原料。

2 糖漿中加入梘水攪勻後,再加入玉米油繼續攪拌均勻至乳化狀。

3 加入奶粉和過篩後的麵粉。

4 用刮刀拌和均勻成光潔的麵糰,蓋上保鮮膜室溫下餳2小時。

5 將餳好的麵糰分成15克一個,棗泥紅豆沙分成35克一個並揉圓。

6 在模具中撒入少許麵粉防粘。

7 取一小麵糰用掌心略壓扁後,放入棗泥豆沙球。

8 用手將麵皮慢慢的往上推,直至完全的包裹住豆沙球並稍揉圓。

9 將月餅球拍上少許麵粉後放入模具中。

10 放於烤盤中,用力往下按壓出清晰的花紋。

11 再提起摸具往外推出餅坯。

12 在做好的餅坯表面噴上少許水霧,放進預熱好的烤箱175度5分鐘定型。

13 5分鐘後取出,待稍涼後刷上一層薄蛋液(只刷凸起的花紋)。

14 將烤箱的溫度降至150度,放入刷了蛋液的餅坯再15分鐘,烤至餅坯表面變黃、餅身中間鼓出呈腰鼓形就可以了。取出待完全晾涼後,裝入保鮮袋再放進保鮮盒密封保存,待回油後就可以吃了。

小技巧

我用的是50克和75克的月餅模,這次原料的量共做了14個月餅,50克的12個,75克的兩個。餅皮和餡心的比例為3:7。


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