原料

花蟹700克, 鹹蛋黃3個, 麵粉50克, 姜3片, 料酒2勺, 鹽10克

步驟

1 花蟹用刷子刷洗乾淨

2 掀蓋頭，減去雙鉗的尖刺和腿尖

3 修剪好的蟹身一分為四

4 蟹塊加薑片，料酒，鹽腌制入味20分鐘

5 取蛋黃上鍋蒸15分鐘

6 將腌制好的蟹塊每個切口都粘上乾麵粉，裹至蟹肉不裸露

7 蒸熟的蛋黃搗成碎泥

8 鍋中放油，用中小火炸蟹塊 炸至金黃撈出瀝油

9 鍋中留少許油底加蛋黃泥，加少許水，小火炒蛋黃至起泡沫，稍稍有些粘稠感

10 把炸好的蟹塊倒入蛋黃泥中翻炒，均勻裹上蛋黃即可