原料
豆角500g, 豆豉適量, 小米辣適量, 姜蒜適量, 油5g, 蒸魚豉油5ml, 味精2g, 味椒鹽5g
步驟
1 豆角洗凈,浸泡在淡鹽水裡30分鐘
2 豆角去頭尾、爛枝,切成米粒
3 姜蒜切米,豆豉洗凈泡發,小米辣切圈
4 坐鍋起大油,下豆角米跑油至顏色蒼翠
5 坐鍋起油,下姜蒜米、豆豉炒香
6 下豆角米,翻炒2分鐘
7 下小米辣、味精,翻炒1分鐘
8 撒味椒鹽、蒸魚豉油,翻炒均與,出香,起鍋即可
小技巧
羅里吧嗦:
1.豆角表面積大,需要浸泡淡鹽水去除殘留農藥和蟲卵
2.豆角跑油,一可以使豆角顏色蒼翠,二可以使豆角成熟,減少炒制時間,使豆角口感更好
3.心藍自製的味椒鹽賦予了豆角很特別的香味和口感