雞肉適量, 蘑菇適量, 蔥、適量, 花椒適量, 大料適量, 生抽適量, 料酒適量, 鹽適量, 糖適量, 姜適量
1 把雞洗凈，剁成小塊，備用；
2 將干蘑菇用溫水浸泡半小時，洗凈，備用；
3 熱鍋，放入少量油，放入白糖，等白糖開始變紅，放入雞塊翻炒上色；
4 雞塊上色後放入蔥、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味；
5 依次調入料酒、生抽和鹽，翻炒均勻；
6 加入能沒過所有食物的水，大火燒沸後改中火，燉30分鐘後放入蘑菇，再燉60分鐘，湯汁收濃，正宗的小雞燉蘑菇即成。
因為這是一隻老母雞，就要多燉一會兒。大概1.5－2.5個小時之間吧。如果你用的是童子雞，或者肉食雞，比較好熟，大概燉上40－50分鐘就差不多了