胡羅卜餡包子的做法

原料

麵粉、肉餡、雞蛋適量, 胡蘿蔔、牛奶適量, 黃豆醬、五香粉適量, 蔥、姜、紹興酒適量

步驟

1 先將老面肥泡軟。

2 原料如圖

3 將泡好的老面肥倒入麵粉中攪拌,牛奶視麵粉的情況慢慢加入,最後,和成光滑的麵糰,等待發酵,一般要發6至8個小時。

4 麵糰發至原來的2倍大,且麵糰中間有許多的蜂窩,就說明面完全發酵好了。

5 向發好的面里踹入鹼水,多揉揉面,把鹼水揉勻,揉好的面是不沾手的,再醒發幾分鐘。

6 包子餡的原料:胡蘿蔔、雞蛋、肉餡、黃豆醬、蔥薑末、大料3瓣、紹興酒。

7 把胡蘿蔔搽成絲狀。

8 將胡羅卜絲過油煸炒軟。

9 油鍋內放入幾瓣大料,倒入蔥薑末炒出香味。

10 再倒入肉餡煸炒,放入黃豆醬、紹興酒提香,直到把肉餡中的油炒出,關火。依次倒入炒熟的雞蛋、炒好的胡蘿蔔絲,拌勻成包子餡。

11 將醒好的面多揉揉,切開斷面,觀察麵糰的橫切面。

12 麵糰切面沒有什麼小孔,就說明用鹼合適,可以製作了。

13 包的包子,剩的面還做得花捲、饅頭。做好的包子要醒40分鐘。

14 蒸鍋水開後,將包子放入,再上氣後18分鐘就熟了。


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