鮮嫩花式煎餃的做法

簡介

「好吃不過餃子!」最愛吃的就是煎餃了,煎得金黃的外皮,鮮美多汁的肉餡,蘸著香醋來一盤,真是太滿足了!毛衣今天這款煎餃不但顏值高,營養好,味道更是鮮嫩多汁!

原料

餃子皮1份, 肉餡1份

步驟

1 [餃子皮材料] 白鯊餃子粉200克,鹽2克,雞蛋清35克,水55克 [肉餡材料] 豬肉末(7瘦3肥)200克,花椒10粒,生薑3片,泡發的香菇3-5朵,蛋清1個,生抽1勺,蚝油1勺,糖半勺,鹽適量,五香粉少許,芝麻油半勺。

2 先來調肉餡。鍋中燒開半碗水,水開後加入花椒和生薑,關火過濾出生薑花椒水放涼備用。

3 在肉餡中加入切碎的香菇粒、雞蛋清、生抽、蚝油、鹽、糖和五香粉,用筷子朝一個方向攪拌上筋。

4 分次加入生薑花椒水,每次加完都要攪拌到完全吸收再加入下一次,直到把所有生薑花椒水加完。

5 在肉餡中再加入半勺芝麻油,拌勻備用。肉餡完成!

6 再來做餃子皮。稱量好白鯊餃子粉,將雞蛋清和水混合均勻。

7 在麵粉中加入蛋清水,先用筷子攪拌成雪花狀,再用手揉成團。將麵糰上覆蓋保鮮膜,醒30分鐘鬆弛麵筋。

8 將醒好的麵糰,擀成厚的面片方便壓面機操作。

9 壓面機調最大檔,第一次壓面。麵皮出來了,對摺後再壓3-5次。這時面片越來越光滑。

10 將壓面機調2檔再壓3-4次,每次壓完後都要撒上一些粉防沾,最後將壓面機調3檔再壓3-4次,每次壓完後都要撒上一些粉防沾,多壓幾次可以讓餃子皮更筋道。

11 將壓好的面片摺疊,再用圓形模具壓出餃子皮,邊角料可以團在一起再壓成面片再操作。

12 開始包餃子。取一張餃子皮,放上肉餡,捏緊上下端的中間部分。再將餃子旋轉180度,讓原本開口的左右兩端變成上下兩端。再把餃子上下端的左右兩邊分別捏緊,餃子就包好了。

13 包好的餃子底部平平的,可以很優雅地站在刷了油的平底鍋里。

14 鍋底刷油,將餃子碼在鍋里,開中火煎三分鐘左右,這時餃子的底部是焦黃的。

15 加入半碗水,蓋上鍋蓋,轉小火。

16 等鍋里的水份收得差不多了,掀開鍋蓋轉大火,淋一勺油再煎一分鐘讓餃子底部再脆!關火,撒上蔥花和熟黑芝麻就可以裝盤了!

17 鮮嫩多汁


相關菜譜

  • 花式煎餃(鍋貼)
  • 煎餃的做法
  • 煎餃的做法
  • 元寶煎餃的做法
  • 玫瑰花煎餃的做法
  • 榆錢煎餃的做法
  • 農家煎餃的做法
  • 野菜煎餃的做法
  • 冰花豬肉煎餃的做法
  • 白蘿蔔香菇煎餃的做法
  • 花式煎蛋
  • 花式煎蛋
  • 鮮嫩煎鱈魚排
  • 花式地瓜包的做法
  • 黃燦燦的煎餃
  • 煎餃
  • 煎餃
  • 煎餃
  • 煎餃
  • 煎餃
  • 煎餃
  • 煎餃
  • 煎餃
  • 煎餃
  • 煎餃
  • 煎餃
  • 煎餃
  • 煎餃
  • 煎餃
  • 煎餃
  • 煎餃
  • 煎餃
  • 煎餃
  • 煎餃
  • 煎餃