原料

高粉150g, 低粉, 50g, 細砂糖15g, 鹽1/2t, 水100g, 即溶酵母1/4t, 帕瑪森, 奶酪粉20g, 軟化黃油15g, 蛋白15g, 黑芝麻1.5T, 白芝麻1T

步驟

1 A料（高粉 150g，低粉 50g，細砂糖 15g，鹽 1/2t，水 100g，即溶酵母 1/4t，帕瑪森（Parmesan）奶酪粉 20g）全部混合 → 揉至光滑 → 加入B中黃油 → 繼續揉至擴展階段 → 進行基本發酵約50分鐘；

2 發酵好的麵糰擀開成0.3mm厚的片狀 → 刷上蛋白 → 均勻撒上混合好的黑、白芝麻 → 用擀麵杖輕輕壓緊；

3 將面片切成1cm寬的長條 → 扭成麻花狀排入烤盤 → 進行二次發酵15分鐘左右 → 180度，中上層，15-20分鐘。

小技巧

1. 麵糰擀開時可邊擀邊用手拉伸4個角，幫助形成較規整長方形；
2. 根據烤盤大小確定長方形尺寸，切割、塑形需要花費一定時間，與此同時剩餘的面片其實都是在進行鬆弛，擰麻花並且移入烤盤這個動作會讓已經鬆弛得足夠久的麻花變得更長，所以面片擀開成所需麵包棒長度的2/3即可；
3. 此款麵包烤得時間久一些口感就是脆脆的像餅乾一樣，時間短一些就是有點韌的口感，隔夜後就不脆了，想吃脆的可以重新回爐一下；