香菜100克, 食鹽少許
1 將整棵香菜洗凈，香菜保持一棵棵的，後面晾曬的時候比較方便，也整齊。
2 鍋中加入適量水，燒開。加入少許食鹽，加鹽可起到固色的作用，使香菜焯水後顏色保持翠綠。 將香菜放入鍋內。
3 在水中焯湯10秒鐘就可以，這個時候香菜既可以保持本身的鮮脆，顏色也更漂亮；而且也可以去除香菜表面的有害物質殘留，吃的時候更安全放心。 香菜焯至10秒後，立即撈出。放入涼水中，過一下涼水，香菜顏色更加翠綠。
4 將過完涼水的香菜，掛在衣架上或者鐵絲上，放在陰涼通風處陰乾，即可保留香菜翠綠的顏色，又可以最大限度保留香菜的原有鮮美味道，切勿暴曬。 1~2天，香菜即可干透發脆。 取下來，切成小段，放入密封的盒子或者保鮮袋內，可長期保存，吃的時候隨時取出來用溫水泡開即可，香菜鮮美如初。