原料

牛裡脊250克, 茶樹菇200克, 紅菜椒1/2個, 綠菜椒1/2個, 蔥1段, 姜1小塊, 蒜3瓣, 蚝油15ml, 黃酒20ml, 醬油10ml, 鹽3克, 白砂糖少許, 花生油適量, 蛋清1個, 澱粉15克, 白鬍椒粉1克

步驟

1 原料清洗乾淨瀝干水分。

2 茶樹菇洗凈瀝干水分。

3 將蔥姜蒜切片備用。

4 將紅綠椒洗凈切成粗絲。

5 將牛柳切成粗絲，加入黃酒10ml、蛋清、澱粉、白鬍椒粉拌勻腌制。

6 將茶樹菇洗凈瀝干水分，炸制金黃色撈出瀝油。

7 將腌好的牛柳過油，變色後快速撈出。

8 鍋里留底油燒熱爆香蔥姜蒜片。

9 加入紅綠椒絲翻炒。

10 加入茶樹菇翻炒，調入黃酒、醬油、蚝油、鹽拌炒均勻。

11 倒入牛柳，加少許水，白砂糖，快速翻炒均勻即可。

小技巧

炒牛柳主要是火候，動作要快，牛肉下鍋後變色即可撈出。