原料

鮮蝦12隻, 冬瓜200g, 水澱粉適量, 鹽2g, 胡椒粉2g, 黃酒10g, 姜10g

步驟

1 鮮蝦洗凈

2 去頭

3 從第二節處挑出蝦線

4 剝殼，留著尾巴不要剝掉

5 放鹽，薑絲，胡椒粉，黃酒抓均勻腌制五分鐘

6 切長方形薄片，冬瓜片要切的薄厚均勻，比較考驗刀功，最好是用片切的刀法，否則很難切均勻。

7 下水汆一下，稍軟即可撈出，不要煮熟。

8 每片冬瓜包裹一隻蝦，從冬瓜片的一頭開始卷

9 捲成圓筒，口朝下擺入盤中

10 逐一做好擺盤

11 上籠大火蒸4分鐘。

12 蒸好的蝦卷

13 蒸好後盤中湯汁倒入鍋中，水澱粉勾芡

14 芡汁淋在蝦卷上。放上青椒片裝飾