原料

雞腿2個, 白酒1兩, 醬油適量, 鹽適量, 花椒適量

步驟

1 在雞腿上斜劃三刀，看見骨頭為好。劃花刀在腌制的時候，更容易入味，也可以使雞腿的油脂順著刀口流失走，吃起來不油不膩。用手往雞腿上抹鹽，花刀內也抹上。可以給雞腿碼個底味，可去除雞腿多餘的水分，達到干香適口的腊味口感。放入花椒，可以起到去腥的作用。

2 用手將雞腿與花椒反覆抓勻。倒入適量醬油。用手將雞腿抓勻。

3 把白酒倒進去，短時間內可以使雞腿有臘肉的味道，度數越高越好；不要使用料酒，料酒不會使雞腿有臘肉的味道。將雞腿與湯汁抓勻，腌制24小時。放鍋中，鍋開後，中火蒸30~40分鐘就可以了。喜歡口感細膩的就可以直接吃了，習慣干香的可以晾曬幾天。