辣椒油的做法

原料

干紅辣椒十幾個, 植物油小半碗

步驟

1 辣椒用清水洗凈,洗去表面的塵土。鍋中放入一小碗水,把辣椒掰開放進去。

2 中火開始煮,煮開後改為小火煮5分鐘,這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來,融入到水中。 把植物油倒入鍋內。接著煮,邊煮邊用勺子攪拌,促進水分的揮發。

3 水越煮越少,油越煮越渾濁,渾濁代表裡面還有少量水,接著煮。煮至油質變的清澈,關火,倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中,彙集的辣素會融到油中,這樣煮出來的辣椒油顏色深,味道醇厚。


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