原料
蝦500g, 雞蛋1個, 姜少許, 蔥少許, 鹽適量, 白鬍椒粉少許, 生粉少許, 料酒少許, 食用油適量
步驟
1 蝦洗凈，去殼留尾，去蝦線，並用廚房紙巾吸干水分；漿切成末，蔥切成蔥花；雞蛋蛋清與蛋黃分離備用；
2 取一大碗，放入蝦，調入蛋清，1/2茶匙鹽，少許胡椒粉、生粉和薑末攪拌均勻，腌制10分鐘；
3 下鍋前，用少許油將腌過的蝦抓拌一下；
4 燒熱炒鍋，下油，倒入蝦仁；
5 用筷子朝一方向將蝦仁撥散；
6 蝦變紅色，調入料酒，灑上蔥花，撥勻即可。
小技巧
- 拌蝦時，要朝一個方向攪拌，先慢後快，先輕後重直到蝦上勁；
蝦下鍋後最好用筷子撥散，不要用鍋鏟子，鍋鏟容易弄壞蝦的表層；
蝦可放冰箱冷凍30分鐘再撥殼會比較容易。
