正宗小酥肉做法的做法

原料

瘦肉一塊180g, 芹菜或其他菜適量, 紅辣椒2根, 姜適量, 鹽2勺, 雞蛋1個, 紅薯澱粉5勺, 麵粉2勺, 水適量, 老抽3瓶蓋, 雞精半勺, 十三香半勺, 白鬍椒半勺, 醋1勺

步驟

1 備好材料。

2 肉從中間切成兩半。

3 再切成長條。

4 紅薯澱粉加麵粉加適量的水攪拌均勻。

5 把肉倒入盤子裡,加入一個雞蛋,老抽3瓶蓋,紅薯澱粉。

6 用手抓均勻,芹菜切塊。

7 鍋燒熱,倒入大量的油,燒到8分熱,加入適量的鹽,再倒入肉炸制,炸到金黃色撈出。

8 冷卻下把肉粘在一塊的撕開。

9 再次把油燒熱,回鍋再炸下,撈出。

10 辣椒,姜切碎,倒入鍋中炸香。

11 在鍋中倒入些水。

12 放入小酥肉加入鹽2勺,十三香半勺,白鬍椒半勺調味,再中火燴個1,2分鐘,關火。

13 再在蒸鍋中蒸上20分鐘,先大火,水開後轉小火繼續蒸。

14 芹菜在熱水裡焯熟撈出。

15 鍋中放入芹菜,小酥肉稍微翻炒下,倒入醋,雞精調味即可。

小技巧

1:做小酥肉選用瘦肉比較好,做出的肉滑嫩,香酥,爽口。

2:選用帶顆粒的紅薯澱粉摻些麵粉拌肉,炸出的肉會爽滑許多。

3:油燒的7,8分熱的時候放鹽是為了防止油濺在身上。

4:小酥肉在回一次鍋是為了使肉吃起來酥酥的。

5:再鍋中燴個幾分鐘是為了去除肉上多餘的油。

6:蒸個幾十分鐘是為了肉滑溜些。

PS:雖然做小酥肉又是炸,又是燴,又是蒸的,很麻煩,但為了吃上好吃小酥肉,這些步驟都是不可缺少的。。


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