酥皮；普通麵粉1750克, 溶化豬油450克, 滾燙開水半瓶左右, 蔥油餡；麵粉1000克, 白糖500克, 香蔥500克, 鹽63克, 溶化豬油500克
1 1，先做蔥油餡料；準備材料，把蔥，鹽，麵粉，糖，過秤
2 2，把餡料里的蔥，麵粉，鹽，糖放一起揉勻
3 3，倒入融化豬油揉成團，不一定是我說的500克，以能揉成團為準
4 4，現在做酥皮，麵粉里倒入豬油，拌勻
5 5倒入滾熱開水，開水以能揉成很柔軟的團為準
6 6，把揉成團的酥皮分割成25克左右的小圓，把揉成團的蔥油餡揉成20克左右的小圓
7 7，取一個酥皮麵糰壓扁，放上蔥油餡，包好
8 8，把包好的麵糰放入模具壓平，壓實，沒有模具的可以用擀麵杖擀平擀圓也可以
9 9，壓好的餅皮放在盤子裡
10 10，鍋里放點油，把做好的餅皮放鍋里兩面煎一會即可，趁熱時最好吃了
1，這是改良後的麥餅了，記得小時候吃的製作很簡單，只要拿兩塊麵糰中間包好餡料壓平用小碗一壓就好了，吃起來口感也很硬，估計是少油的關係，沒辦法，那時候家裡窮啊，，呵呵，冷卻後的麥餅可以放冰箱冷藏，只是吃之前要把鍋加熱後馬上關火，再把麥餅放進去熱一下就可以了