玫瑰鹽芝士軟歐包的做法

簡介

這是一款鹹味歐包,看視頻上學的,依葫蘆畫山寨一下。只不過所有的材料我都減了一半,只做兩隻。

原料

麵糰材料, 玫瑰鹽5g(原方10g), 高筋麵粉250g(原方500g), 蜂蜜25g(原方50g), 酵母2.5g(原方5g), 小麥胚芽粉8g(原方15g), 3度冷水175ml(原方350ml), 餡料, 芝士丁, 核桃, 裝飾粘料, 芝麻、瓜子仁、燕麥片、提子乾均可

步驟

1 所有材料都在這兒了。

2 盆里倒入175ml水溫在3℃的冷水,我是將水放冰箱裡冷藏後拿出來用的,估計溫度差不多。一定要冷水是因為水溫高了,麵包易粗糙。倒入5g玫瑰鹽攪拌融化。

3 倒入25g蜂蜜代替糖,攪拌一下。加入2.5g酵母和前面的材料混合均勻。

4 以上材料全部溶解後,倒入高筋麵粉250g。稍微混合後,加入8g小麥胚芽粉,用手揉成麵糰。

5 並將麵糰揉至表面光滑、出膜。個人認為沒必要揉到完美的、薄如蟬翼的手套膜,只要揉到破洞邊緣光滑的那種階段就行,當讓力求完美也是沒有錯誤的。

6 烤箱預熱50℃,把麵糰放入醒發30分鐘。(我的烤箱沒有發酵功能,我是自己看著辦的,目的達到就好。)

7 在檯面上撒一點兒手粉,將醒發好的麵糰平均分成200g一個的小麵糰(原方的分量是現在的2倍,按200g一個可以分差不多5個。因為我做了只有一半的量,可以分2個,這個自己看著辦吧。)。這個過程中如果發現麵糰表面乾燥了,可適當噴點水。麵糰靜置醒10分鐘。

8 取一個小麵糰,擀麵棍放在中間向下擀,然後再往上擀。這樣來回3~4次,有剩餘的起泡拍拍,拍掉。

9 抓住麵糰的上緣輕輕拉起(可能會有點粘,正常的,因為麵糰很軟的原因),翻一個面,底部朝上。讓它呈現成一個長方形。

10 現在加入餡料。放入芝士丁、核桃,然後輕輕的把它捲起來,底部捏緊。

11 手上沾點手粉,把它整形成一個長棍形。

12 麵糰成型好後,表面噴點水,把麵包表面沾滿果仁。

13 放在烤箱內40℃~50℃發酵30分鐘。觀察麵包麵糰明顯膨脹,用手捏捏腹部有彈性。

14 比較一下,發現確實胖了。

15 烤箱預熱180℃(原方190℃,因為我烤的麵包少,適當降低了溫度)上下火。麵包麵糰在入烤箱前噴點水,防止果仁烤焦,同時成品也柔軟。烤制20分鐘。

16 成品。


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