原料

餅皮；麵粉100克, 自製轉化糖漿75克, 梘水1克, 玉米油25克, 餡；紫薯適量, 表面刷蛋黃水【蛋黃1個加蛋白一適量

步驟

1 1，自製轉化糖漿和梘水

2 2.盆里倒入轉化糖漿，梘水，玉米油，攪勻，倒入麵粉

3 3，把餅皮材料揉成團蓋上保鮮膜靜置2小時

4 4，把餅皮和餡材料分割成20克和50克小圓

5 5，把餅皮壓扁放上紫薯餡

6 6，把包裹好的餅團在麵粉里滾上一圈

7 7，把餅團放入模具

8 8，直接放烤盤上，輕輕往下壓實，再提出

9 9，月餅上噴一些水，放入預熱烤箱，200度，烤5分鐘，定型後取出刷上蛋黃水，再如烤箱15分鐘左右，表面金黃即可

小技巧

有的時候表皮會有些乾裂，這跟溫度，餡的潮濕都有關係，有的放烤箱一會，裂縫會自動修復