原料

鯽魚1條, 雞蛋清150克（4-5個雞蛋）, 水300毫升, 味精2克, 姜5克, 小蔥20克, 料酒5克, 香油5克, 鹽5克

步驟

1 鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內臟，洗凈；

2 頭、魚尾、與魚中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍腌；

3 魚腌片刻，放上蔥段15克、姜塊（拍松），上籠用旺火蒸；魚蒸熟後取出，揀去蔥姜，取出魚頭、魚尾，潷出湯汁留用；

4 揀出魚骨、魚刺，魚肉身待用；

5 在雞蛋清里加300毫升水和魚湯，再加味精、精鹽適量攪打均勻；取大湯碗一隻，倒入蛋液一半，上籠蒸熟取出，然後放上剃過刺的魚肉身；在魚肉身兩頭，一邊擺上魚頭，另一邊擺上魚尾，看似一條整魚；再倒入另一半蛋液，上籠蒸熟取出（這一步驟使鯽魚蒸蛋中的鯽魚被白色蛋清覆沒，只露出頭與尾，若省去這步，則是鯽魚半浮在蛋清上）；

6 撒上蔥花5克，淋上香油。

小技巧

1、魚頭從鰓部切下，魚尾在3厘米長左右處切斷 2、取蛋清留下的蛋黃可做另一道菜：黃金蛋炒飯。 3、鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。