原料

雄魚頭1個, 剁椒醬3勺, 咸蘿蔔乾丁3勺, 貴州燈籠辣椒醬2勺, 姜10克, 蒜頭3瓣, 料酒5勺, 香辣粉半勺, 胡椒粉半勺, 海鮮醬油2勺, 蒸魚豉油1勺, 鹽適量, 香菜1根, 菜油2大勺

步驟

1 雄魚頭請魚販子清理好並在魚頭頂端剖一刀（不要剖到底），使魚頭可以拉開平擺在盤中。

2 回家洗凈魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停地給魚頭**使其更好地吸收調味料。之後，將魚頭合攏靜腌半小時。

3 找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤裡的薑片上，把咸蘿蔔乾和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和腌魚頭的湯汁。

4 蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱後淋在菜表面。

小技巧

1、腌制剁椒魚頭時間要長，料酒要多放，魚頭腥味重。 2、剁椒魚頭要趁熱吃。 3、用熱菜籽油澆淋，增魚頭香。