蝦仁炒雞丁的做法

原料

活蝦一斤, 胡蘿蔔半根, 雞胸肉250克, 薑片3片, 醬油1大勺, 糖2大勺, 蚝油2大勺, 鹽少許, 雞粉少許, 水澱粉少許

步驟

1 新鮮活蝦去皮去蝦線,撥成蝦仁備用。

2 雞胸肉改刀切成丁狀,飛水至7成熟備用。胡蘿蔔改刀成丁狀,飛水至斷生撈出備用。

3 鍋中倒入油燒熱至7成熱,加入薑片爆香,然後加入雞肉丁翻炒至雞肉發白變緊。

4 倒入飛過水的蝦仁跟胡蘿蔔丁,翻炒一分鐘。

5 加入調料醬汁大火翻炒30秒,等醬汁變稠,均勻包裹在雞肉上即可出鍋。

6 出鍋前撒少許雞粉,裝盤即可。

小技巧

說說怎麼去蝦線吧。方法很簡單啦,一般來說都選擇開背去蝦線,也就是從背部剖開,然後去除蝦線,這樣處理的蝦仁會捲起來成蝦球狀,還有一種更簡單的方法,適合不去蝦殼或者不開背,只需要把蝦頭尾靠攏,從頭跟身子的連接處開始的第三節,用一根牙籤穿過,然後慢慢轉動牙籤,慢慢挑出蝦線。


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