肋排500克, 白芝麻20克, 薑片適量, 料酒1湯匙, 生抽1湯匙, 老抽1湯匙, 糖3匙, 油1.5湯匙
1 將肋排洗乾淨，焯水後撈出瀝水備用。
2 炒鍋中火放少量油，油六成熱，轉小火放入白糖。
3 輕輕將糖劃散開，燒至起泡，微微發黃立刻倒入肋排。
4 快速翻炒，使糖色均勻的將排骨包裹，轉大火，加入料酒、生抽、老抽、翻炒上色。
5 加入開水沒過排骨，大火燒開後轉小火燉約四十分鐘左右。
6 最後等湯汁變少時，開大火將湯汁收干，關火撒上白芝麻即可。
1、用來炒糖色的糖不能太少，綿糖、冰糖、砂糖都可以。 2、炒糖色時，糖燒的起沫後，要注意觀察，由大泡泡變成小泡泡，然後顏色微微發黃，馬上倒入食材，快速翻炒。