原料

高麗菜10斤，鹽100公克

步驟

1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲齧咬過的葉片，同時摘掉葉柄。 2.將高麗菜一片片剝開平鋪在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。 3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。 4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再鋪於匾上，移至太陽底下曬到干，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。 5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝干備用。