茄子500g, 肉末200g, 泡姜適量, 大蒜適量, 小蔥適量, 菜油適量, 生抽適量, 醋適量, 白糖適量, 雞精適量, 鹽適量
1 茄子洗凈，切小塊；泡姜、大蒜洗凈，切碎；小蔥洗凈，切蔥花。
2 肉末。
3 開大火，炒鍋下菜油加熱，加熱肉末翻炒。炒散粒後，加鹽、雞精拌勻起鍋。
4 余油加入大蒜、泡姜，炒出香味。
5 加入茄子翻炒，加入生抽、醋、白糖拌勻，加入少量水燒10分鐘。
6 茄子快燒熟時加入炒好的肉末繼續燒1分鐘。
7 加入雞精、蔥花，翻炒拌勻後關火。
8 裝盤上桌，OK