原料

莜麵150克, 玉米面60克, 小麥麵粉100克, 清水適量, 黃瓜絲適量, 香菜末適量, 香蔥末適量, 芝麻醬適量, 秘制拌料適量, 蒜汁適量, 油潑辣子適量, 花椒油適量, 椒麻酥適量

步驟

1 把幾種麵粉混合拌勻。

2 用清水和成麵糰。

3 然後蓋上濕毛巾鬆弛10分鐘備用。

4 把鬆弛好的麵糰放入壓面器里旋好螺栓。

5 鍋中水燒開把麵條擠入鍋中煮熟； （注；如沒有壓面器可用擀麵杖製作手擀麵）

6 麵條煮熟後撈出投入涼水盆過涼，然後撈出控凈水分盛入碗中。

7 在麵條上澆上秘制拌面汁、蒜汁、芝麻醬、椒麻酥、花椒油和油潑辣子拌勻。

8 食用時放適量黃瓜絲、香菜末和香蔥末拌勻即可。

小技巧

此面特點；醬香濃郁、麻辣鮮香、麵條爽滑、營養豐富。

溫馨提示；

1、壓面器在北京的小商品批發市場或廚具專賣店有售，其製品有強力樹脂的、鋁合金的以及不鏽鋼的。壓面刀頭也有多款，一般有粗條、中條、細條和扁條的，還有可以壓制義大利空心面的刀頭，空心面刀頭分為粗細兩種。價格一般在8元至80元不等，強化塑料樹脂的8-10元、鋁合金的20-30元、不鏽鋼的在60-80元之間。如沒有壓面器可用擀麵杖擀制然後刀切就可以。

2、調味用的拌面料可隨意，用鹵、汆、炸醬或小燜肉等做澆頭都可以。我做的是香辣口味的，其中的秘制拌面料是用鮮醬油、陳醋、白糖、味精和少許薑汁勾兌的，另外，椒麻酥的製作也很簡單，把花椒、干辣椒和干豆豉炒香，用粉碎機攪打成碎粒，然後放入熟的碎花生和熟芝麻即可。

大炒勺的這款味道濃郁香辣口味的家常麵食「莜麵雜糧麵條」就做好了，供朋友們參考！