原料

韭菜, 雞蛋, 蝦仁, 鹽, 澱粉

步驟

1 韭菜洗凈切段；買來的蝦仁用少許鹽和澱粉拌勻，稍腌制10分鐘左右；雞蛋打散，加少許鹽，攪勻備用。

2 鍋里放3湯匙油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時間太長，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，然後把雞蛋從鍋里取出待用。

3 中火，鍋內放適量的油，將蝦仁倒入滑炒幾下； 然後把韭菜放進去大火炒，加鹽炒到八分熟的樣子。

4 最後加入雞蛋，再炒幾下，就可以起鍋了。