韭菜苔, 雞胗, 干辣椒適量, 生薑, 蔥, 生抽, 料酒
1 將雞胗洗乾淨切成片狀，用料酒，鹽腌15分鐘。
2 將韭菜苔洗凈切段備用；蔥姜洗凈切絲，干辣椒切段。
3 鍋中油燒六成熱，倒入蔥段，薑絲，干辣椒爆香一下。
4 再將腌好的雞胗倒入，急火快炒雞胗發白，然後加入一點生抽，料酒翻炒幾下盛出待用。
5 再倒少量油，爆炒韭菜苔2分鐘這樣，然後下雞胗一起翻炒一分鐘後加鹽炒勻即可。為了搭配顏色好看些，我加了點紅椒絲。
這裡我介紹的是一種比較常見的雞胗做法，特別注意：炒雞胗一定要急火快炒；韭菜苔不宜炒得太久，否則容易失去其中的辣素流失營養。